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葵花虾饼

2013-06-26 15:54:24 人点击
导读:葵花虾饼「菜名」葵花虾饼「国别」中国菜谱「所属菜系」湘菜「做法一」「原料」虾仁200克,面包20片,鸡蛋2个,瓜子仁5克,肥猪肉,荸荠 ,湿淀粉、调料。「制作过程」(1)虾仁、肥肉、荸

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葵花虾饼

「菜名」

葵花虾饼

「国别」

中国菜谱

「所属菜系」

湘菜

「做法一」

「原料」

虾仁200克,面包20片,鸡蛋2个,瓜子仁5克,肥猪肉,荸荠 ,湿淀粉、调料。

「制作过程」

(1)虾仁、肥肉、荸荠剁成末,加湿淀粉、调料拌匀。

(2)面包修成圆片,抹上虾馅,将葵花瓣形的鸡蛋贴在馅的周围。

(3)蛋清打成雪花糊,盖在虾饼上,插上瓜子仁,放入5成热的油中用温火炸至面包呈金黄色时捞出装盘即成。

「做法二」

「原料/调料」

虾仁250克。熟猪肥膘肉50克,削皮荸荠50克,咸面包100克,瓜子仁50克,香菜100克,鸡蛋4个。熟猪油1000克(实耗100克),料洒25克,精盐4克,味精1.5克,胡椒粉1克,葱15克,姜15克,白糖2克,干淀粉20克,湿淀粉30克,香油15克。

「制作流程」

1.将肥膘肉、荸芥均切成米粒状。葱、姜捣烂加料酒取汁。鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别盛入碗中。蛋清打成雪花糊。蛋黄加入精盐、湿淀粉和清水搅匀,烫成蛋皮,用模型刀片切成葵花瓣形。将香菜摘洗干净。

2.将虾仁捶剁成茸,加入葱姜酒汁、肥膘肉末、荸芥末、精盐、味精、湿淀粉搅拌成馅。将面包切成直径为4厘米的圆片计20片,摊放案板上,上面均匀地铺上一层虾仁馅,将葵花瓣形的蛋皮贴在虾仁馅的周围,再盖上一层雪花糊,然后在雪花糊上插瓜子仁,即成葵花虾饼生坯。

3.炒锅置旺火上,放入猪油烧至五成热,将葵花虾饼生坯放在漏板上一同下入,用温火炸至面包呈金黄色时,表面浇油淋炸一下即熟,捞出摆入盘内,淋入香油,拼上香菜即成。

文章来源:饭菜网 编辑:
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